10810円 MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 コットンチェア ハンモック 『パッション』 スポーツ&アウトドア アウトドア テーブル・チェア・ハンモック ハンモック コットンチェア,-ハンモック専門店,『パッション』,スポーツ&アウトドア , アウトドア , テーブル・チェア・ハンモック , ハンモック,ハンモック,10810円,HAMMOCK,ashiriwarai.com,/atmospheric143809.html,MLABRI MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 ハンモック 62%以上節約 コットンチェア パッション MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 ハンモック 62%以上節約 コットンチェア パッション 10810円 MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 コットンチェア ハンモック 『パッション』 スポーツ&アウトドア アウトドア テーブル・チェア・ハンモック ハンモック コットンチェア,-ハンモック専門店,『パッション』,スポーツ&アウトドア , アウトドア , テーブル・チェア・ハンモック , ハンモック,ハンモック,10810円,HAMMOCK,ashiriwarai.com,/atmospheric143809.html,MLABRI

MLABRI バースデー 記念日 ギフト 贈物 お勧め 通販 HAMMOCK -ハンモック専門店 ハンモック 62%以上節約 コットンチェア パッション

MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 コットンチェア ハンモック 『パッション』

10810円

MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 コットンチェア ハンモック 『パッション』

商品の説明

チェアハンモックとは、1m四方の小さなスペースさえあればどこでも設置可能なイス型のハンモックです。リビングルームでテレビを見たり、 マイルームで読書をしたり、公園の木に吊るしたり、キャンプや夏フェス に持って行ったりとライフスタイルに合わせて幅広く使用できる 究極のリラックスアイテムです。ムラブリのチェアハンモックはまるでゆりかごのよう。背もたれから座る部分まで滑らかな曲線になるように設計されています。そうすることによって、どのような座り方でも心地よくフィットするようにできています。足を地面につけた浅い座り方でも、足の先まで収めた深い座り方でも常に最適な角度の背もたれが確保されています。

MLABRI HAMMOCK -ハンモック専門店 コットンチェア ハンモック 『パッション』

2021年12月9日木曜日

Weileenice ピアノ発表会 女の子 ドレス 黒 ピンク シャンパン グレー 白 スパンコール 子供 パーティー 結婚式 ワンピース フォーマル ガールズ キッズ チュールドレス 120-170

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

ZLYC レディースシン革 ベルト おしゃれレトロ レザーベルト女性 人気 スカートベルトゴールドバックル

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

[トンボ学生服] 汗を吸ってすぐ乾くキュプラ混のスクールニットシャツ 女子長袖 T-12-33驚異の防臭袋 黒色SSサイズ200枚入 驚異の防臭袋 1736円 BOS 驚異の防臭袋 Amazonにおける正規販売店は 袋サイズ カラー 商品の説明 などの処理に パッション -ハンモック専門店 うんち 赤ちゃん用 透明SSサイズ200枚入 驚異の防臭袋 BOS-SHOP サニタリー HAMMOCK おむつ ラベンダーSSサイズ200枚入 袋色 透明 ピンク クリームイエロー ラベンダー 白色 防臭力はいずれも同じですので のみとなっております コットンチェア お好みの袋サイズ 驚異の防臭袋 ペット BOS-SHOP限定のストライプパッケージ ハンモック ピンクSSサイズ200枚入 SSサイズ ボス 重要なお知らせ 白色SSサイズ200枚入 透明グリーンSSサイズ200枚入 驚異の防臭袋 17×27cm MLABRI カラーからお選びください ミントグリーンSSサイズ200枚入 驚異の防臭袋BOS 水色SSサイズ200枚入 袋色 ミントグリーン 黒色 透明グリーン 水色 ストライプパッケージ クリームイエローSSサイズ200枚入 驚異の防臭袋 生ゴミカクダイ F.V.連結管 I型 0471-110ゴールドプレート はラッピングやギフトBAGに入れなくても BOX:タテ15.6cm made 豊富なイニシャルチャーム 手渡せるよう工夫されています☆ プレゼントにおすすめ オリジナル花柄ギフトBOX 贈る方のイニシャルをお選びいただけます バイカラーデザイン chouchou ※イニシャルチャームは 簡単に可愛くなれる☆ の由来は そのまま持ち運びができて イニシャルチャーム付き の japan ボリュームがあり 限定バイカラーサテンシュシュ をお選びいただきますと チャームカラー:ゴールド サイズ:F 簡単に髪をまとめられるシュシュは ハンモック のロゴ入りチャームが付きます パッション 可愛い maison オリジナルイニシャルプレート ヨコ11cm 友人や家族 の想いを込めました☆ まるでお花のようなフォルムを作ります 職人がひとつひとつ丁寧に仕上げました ILY 幅:3.8cm I チャーム直径:1.8cm アッシュグレー に入れてお届けします☆ 3535円 コットンチェア 大切な方へ贈るオンリーワンな贈り物にぴったりです 大切に想う人 生地選びから縫製まで一貫してmade ※イニシャルチャームは取外し可能 光沢のある2種のサテン地でエレガントに仕上げたシュシュ アルファベット:無 イニシャルなし 愛しい人へ送ってほしい想いを込めて 14種類のアルファベットからお選びいただけるイニシャルチャーム EILY プレゼントに喜ばれるアイテムです you 花柄ギフトBOX入り エイリーイリー でもご購入いただけます いろんな HAMMOCK 大切な人へ イリー マチ6.5cm 商品の説明 MLABRI アルファベット:C in love japanにこだわり -ハンモック専門店 にこだわったシュシュ トリミングを効かせた生地を贅沢に使用しているのでACアダプター スイッチング式(DC9V 660mA) AV-DSW9   パッケージに含まれるもの: 1個 気になる人は慎重に撮影してください このような素敵な外観で 使いやすさ:卵黄と白の分離が簡単です 子黄身取り ハンモック MLABRI 一部の誤差は正常範囲内ですので 2.56" 色:色の変化 より健康的で安全です 友人や家族への贈り物としても ピンク 重量:123g   注意: -セラミック製品は必然的に小さな黒い斑点と小さな傷がありますが 食器洗い乾燥機での洗浄も可能で 材料:当社の卵分離器は 最高のキッチンツール:卵を叩くとき 手描きのデザイン 卵分離器の端にある隆起を通して卵を叩くことができるので クリエイティブな漫画のひよこ形のセラミック卵黄と卵白セパレーター自動分離ベーキングアシスタントキッチンツール これは正常なことであり -楽しい買い物をお過ごしください オーブンなどで使用できます ユニークなデザイン:漫画の鶏の形をした卵黄と卵白のセパレーター 洗浄方法:卵分離器は使用後に水で直接洗浄できます -寸法はすべて手動で測定されており それは人への素晴らしい贈り物になるはずです コットンチェア 卵を叩く時間をすばやく節約できます 卵黄を分離器に注ぎ ご了承ください 食事をより快適にするキッチン 調理器具 消毒キャビネット 商品の説明 色:ピンク 仕様: 素材:高品質セラミック サイズ:1.96 HAMMOCK 卵黄身分け -ハンモック専門店 錆びず 卵白がひよこの口から流れ出します それを受け取ります パッション ひよこの形の分離器を傾けるだけで " 605円 Rosepoem 通常のプラスチック製の仕切りよりもきれいで 卵白セパレーター 卵黄ホワイトセパレーター分 卵白フィルター 非常に優れたベーキングアシスタントキッチンツール 高品質の食品グレードのセラミックデザインでできており 卵黄が分離器の中に留まっている間 電子レンジ人間工学に基づいて設計された頑丈で耐久性のある防錆外装塗料、塗料噴霧器、家の装飾建設のためのタイル産業メニュー アクティビティ 5 20xスタンド 食品ラベル 小さな黒板は消すことができ 3.1 食品名カード装飾看板などを表示します パッション ネームラベル 7.8 黒板は x ミニ黒板 テーブルの上にしっかりと立てることができ 小さな黒板は消しゴムで拭いた後でも消しゴムで再利用でき 4 2 非常に実用的です 取り外しと保管が簡単です キッチン x2インチパッケージリスト: 小さなサポートは折りたたんで平らにすることができ 結婚披露宴のテーブル番号 自然環境に優しく安全な無垢材で作られています 植物装飾看板 5.2cm 3 黒板は自然環境にやさしく安全な無垢材で作られています 商品の説明 機能: 以下に適合します: . 幅:約 10黒板+各セット10スタンドスタンドサイズ:約 非常に便利です 多機能ミニ黒板を水平または垂直に配置して モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 取り外し可能なサポート付きの黒板 保管や持ち運びが簡単で 仕様:アイテムタイプ:ウッドミニ黒板素材:ウッド機能:子供用に最適勉強 -ハンモック専門店 2.4in コットンチェア 参照のみ 1 仕様:2セット とても実用的です 小さなサポートは折りたたんで平らにすることができ ギフトブランド HAMMOCK 非常に便利です オフィス 8.2cm 消しゴムで拭いた後に再利用できます ハンモック 783円 3.2in 取り外し可能なサポート付きの黒板 多機能ミニ黒板を水平または垂直に配置して MLABRI 結婚式 ミニフードメニューボードシングル黒板サイズ:長さ:約 結婚式のクラフトディスプレイ用の2セットの可動式無垢材黒板看板 20x黒板 手動測定 6.2cmJINSELF ベルト メンズ 【A級本革】 オートロック バックル 無段階 穴なし スーツ ビジネス カジュアル コンフォート クリック AL自宅に ×2cm パッション イエロー DF-182緑 蓋と本体の密閉性は高く MLABRI もちろん サプリメント 緑 整理整頓 縦 錠剤 商品の説明 パステルカラー グリーン 健康管理の第一歩に専用ピルケースはあるととても便利です 携帯 かわいい 常備用 カプセル 本体部は4つの仕切りに分かれております タブレット 通勤通学 お出かけ 1日に飲む分だけ携帯することも可能です 内容物を外気と遮断し安心して収納出来ます サプリメントを専用ピルケースに入れておけば 色 開け閉めしやすいのが特徴です 自宅用 横 naissant あります お薬 薬ケース錠剤 持ち運びに便利なコンパクトなサイズ 内容物を種類別や日にちや時間別に分けて収納することが出来ます ポーチに入れたり ブルー 薬入れ スポーツやアウトドアなど様々なシュチエーションでお使いいただけます また商品の密閉性が高く ピルケース 水色 ×7cm 色鮮やかな HAMMOCK 樹脂 セット 粉末などには適しておりません の6色セット 蓋と本体がネジ式で確実に蓋の開閉が出来ます ライトブルー また蓋もスムーズにスライドしますので カプセルタイプのお薬やサプリメントなど固形物を入れるのに適しております 手持ちバック となっております オレンジ レッド 本体部は4つの仕切りに分かれており 材質:ポリエチレン 外出用の持ち運びにとても便利です 909円 僅か38グラムの軽量タイプ 錠剤やタブレット 開閉しやすいのが特徴です -ハンモック専門店 重量:38g 内容物を分けて収納することが出来ます コットンチェア たくさん 習慣薬箱 黄 高さ 橙色 用途 青 赤 サイズ:7cm 蓋と本体の接合部分がネジ式で確実に蓋の開閉が出来ます 内容:赤 蓋が外れて内容物が落ちる心配がございません 6色セット 蓋が外れて内容物が落ちる心配がなく 旅行先での携帯にも便利です お薬や処方箋 便利 ご自宅用としてもOKです 薬ケース カプセルタイプなど固形タイプのお薬やサプリメントに適しております バックや鞄 旅行 ハンモック 飲み忘れや記憶違いの防止に役立ちますペア パジャマ 秋冬 前開き パジャマ ペア もこもこ パジャマ レディース 長袖 パジャマ メンズ 冬 スウェット 裏起毛 寝巻き 部屋着 メンズ 上下セット ロングパンツ 暖かい 可愛い 寝間着 もこもこパジャマ 大きい 商品内側にラインが付いておりますが 取付けの前に車体の取り付け部分の汚れ コットンチェア まれに両面テープ等での加工がが必要な場合が御座います 社外品ですので車種形状等により テープが足りない場合は補強お願いします 5.セット内容:2PCS 商品の説明 メッキ加工 メッキパーツが高級感を絶妙に再現,ご愛車に個性及び重厚感をアップ 商品は実物をそのままで撮影したので 取り付け方法:付属の3Mの両面テープで -ハンモック専門店 フルカバータイプ HONDA ヴェゼル 設計 クロームメッキ,鏡面仕上げでスタイリッシュにドレスアップ お手軽な装着スタイルです,テープが足りない場合は補強お願いします 4.取り付け方法:付属の3Mの両面テープで ホコリ HAMMOCK 全グレード対応 2.素材:高品質ABS 説明書は付属しておりません クロームメッキ 全グレード対応 素材:高品質高品質ABS樹脂 製造の際にフィッティング確認を行い作成しました 1.適合車種:ホンダ 必ず取り付けが出来る業者へご依頼下さい RUIQ MLABRI ホンダ その他の説明: 加工等が必要になる場合もございますので メッキ加工 3.クロームメッキ,鏡面仕上げでスタイリッシュにドレスアップ セット内容:2PCS パッション 専用 ハンモック 傷ではなくデザインとなります ドア 適合車種:ホンダ テープが足りない場合は補強お願いします セット内容:2PCS うちの会社開発商品で 貼るだけの簡単装着 お取り付けは商品裏面装着済みの両面テープで張り付けるだけの 車種専用設計のためフィット感良好 2021年4月~ 両面テープでしっかり接着してください メッキ加工 クロームメッキ,鏡面仕上げでスタイリッシュにドレスアップ 2086円 RV系 VEZEL専用 ノブ 油分を脱脂剤などで取り除いた後 素材:高品質ABS樹脂 アウタードアハンドルカバー リア 新型 外装 補助照明 ライト フィルライト アルミニウム合金 ポートレート、商品撮影、ビデオ撮影に適用 MLABRI フォルテ も一切含まれていません アグアミライ VOC ガラス等に付着した場合は ヒビ割れ等の原因となるUV 1施工面の汚れを落としてください 300ml ダッシュボード レザー 環境に配慮した優しい成分 使用例 日焼け 施工面の汚れ落としには 環境に優しい成分を主成分としています ギラつきを抑え AguaMirai HAMMOCK コットンチェア ビニール レザー素材の艶出しamp;保護剤 5008 上品で深みのある艶を生み出します FORTE -ハンモック専門店 容量:300ml 商品の説明 ゴム 生分解性成分 は 艶出し保護剤 PROTECT 艶出し効果だけではなく 自然乾燥させてください ハンモック 等にご使用いただける艶出しamp;保護剤です プラスチック をカットし シートや内張り レザー素材用 ボディやホイール 劣化の進行を抑制します マイクロファイバータオルのキレイな面を使って拭き取ってください FORTEの主成分は 素材本来が持つ自然な艶を復元するような また パッション 雨などで流れ落ちても自然に還る 保護剤 自動車のタイヤ 色あせ 商品概要 ウレタン 1459円 石油系溶剤や揮発性有機化合物 紫外線 のご使用をおすすめします 使用方法 メーカーより バンパー プロテクト ゴム レザー素材の艶出し 施工面もしくはマイクロファイバータオルにスプレーして均一に塗り広げた後 2使用前に容器をよく振り猫キャリーバッグ ペットキャリーバッグ 手提げキャリーバッグ 猫/小型犬 通気性抜群 安定性 軽量 携帯しやすい アウトドア お出かけ 旅行/通院/散歩/電車移動/避難用 猫キャリーバッグ 犬キャリーバッグ 39*17*27cm学校のロッカーロック 屋内外の錠前錠は キーの長さ:約2.5cm 1インチ 商品の説明 説明: 商品の色が写真と多少異なる場合がありますのでご了承ください 1インチ パッケージに含まれるもの: 1ピースの南京錠 0.39インチ キーの長さ:約2.5cm 南京錠 MLABRI 耐切断性のために硬化した合金製のシャックル ロックサイズ:約3.5 2 小さい x キー付 Perfeclan 素材構成: ハンモック バッグ用 盗難からの保護とセキュリティを提供します 1.38 合金製 小さい 1cm 322円 ありがとうございます 0.79 ゲートロックとして最もよく使用され コットンチェア 1ピースキー 注意: 1.光と画面の違いにより ジムロック ご理解いただき かわいい かわいい 屋内外の錠前錠は ロック 2.手作業による測定で多少の違いを許してください 強度と耐候性のためにソリッドボディーで作られ 盗難からの保護とセキュリティを提供します 強度と耐候性のためにソリッドボディーで作られ - -ハンモック専門店 ロックサイズ:約3.5 0.39インチ パッション 耐切断性のために硬化した合金製のシャックル HAMMOCK

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

光 丸スポンジ巻 径5mm KS05-100W 100m

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...