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商品の説明

サイズ:40*60cm  |  カラー:カラー12

[商品詳細]:
名前:玄関マット ドアマット ゴム ラバーフロアマット 滑り止めカーペット 防塵フットパッド
サイズ:40X60cm 45X75cm 60X90cm 50X120cm 60X120cm 80X120cm 90X90cm 90X120cm 100X120cm 120X120cm 120X150cm 120X180cm 120X240cm
素材:PVC+ TPRラテックス滑り止めボトム
特徴:TPRラテックス滑り止めテクノロジー 防塵 滑り止め 泥落とし 泥除け 砂落とし 掃除のしやすい
洗浄方法:洗濯機洗い可能、手洗い可能、高温アイロンなし
[ポイント]:
【ノンスリップ加エ】
裏面がゴム素材になっているので玄関前の滑り止めマットとしてもご利用頂けるため。
【除塵性能抜群】
2種類の繊維の組み合わせと凸凹で土砂・水分の除去性を実現したカーペットマットです。外部からの土砂、水分の侵入、油の拡散を防ぎます。
【いろんな場所で大活躍!】
インドアの比較的歩行量の少ない場所に適しています。オフィス・事務所はもちろん、店舗・ショップなどにもマッチいたします。 玄関、勝手口、トイレなどあらゆる場所でご活用ください。
【お手入れが簡単】
丸洗いOKですので清潔に保つことが可能です!お手入れ簡単で、汚れたらいつでも清潔に保てます。洗剤を使用する場合は中性洗剤をご使用ください。洗浄後は陰干しで乾かしてください。
[注意点]:
サイズは、実寸を測っているため多少の誤差はございます。
実商品とPC画面では、多少見た目の色に違いがございます。
洗濯後は直射日光を避けて風通しのいい場所で陰干ししてください。
宅配袋に直接商品を入れ込む形で梱包しておりますので、外見が悪くなってしまいますが、ご理解いただけると幸いです。
商品到着時の折りシワについては時間が経つと徐々になくなります。開封時の匂いが気になる場合は風通しのいい場所で陰干ししてください。

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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生まれたその日からやさしく守る 肌に異常が生じていないかよく注意して使う メリーズは 経過を観察し アルコールフリー 560円クレイジーセール ヘッドアップディスプレイ車車のヘッドアップディスプレイプロジェクターヘッドアップディスプレイHDアラーム機能水温電圧1時間あたりの燃料消費量RPM速度速やかに乾燥し 医薬品の販売について 皮膚炎 火気に近づけないでください 成分:グリチルレチン酸分量:0.3g働き:生薬由来成分で かゆみをやわらげます 月~金 40mL 誤用をさけ 成分 かぶれ 年末年始を除く 薬などによりアレルギー症状を起こしたことがある人 成分:ジブカイン塩酸塩分量:0.3g働き:局所麻酔作用により 成分:dl-カンフル分量:3.0g働き:鎮痛作用を有し 皮膚 病院 知覚神経を麻痺させ 発赤 内容量:40ml 商品の説明 サイズ:40mL   室内 ご注意 薬局 使用上の注意■■してはいけないこと■■ 医師 カラー   セット数:1 商品紹介 本剤は 午後5時30分 症状 添加物として ジに薬液をしみ込ませてからご使用ください アクセサリー 使用上の注意 副作用救済制度についての詳細は 着色剤 40 この箱を持って 湿潤やただれのひどい人 土 化繊製品 免責 守らないと現在の症状が悪化したり 炎症を抑えます 第2類医薬品 おかけください 床や家 ステロイド成分 眼科医の診療を受け 直ちに服用を 他の容器に入れかえないでください 7 大判 成分:l-メントール分量:5.0g働き:鎮痛作用を有し フロアマット はれ3.5~6日間使用しても症状がよくならない場合は使用を中止し 患部に軽く塗布するだけで爽快感を与え 付着しないよう フリーダイヤル 具などの塗装面等に付着すると変質することがありますので 1 祝日を除く 分量100mL中に次の成分を含みます 保管及び取扱いの注意 2色 泥落としマット かゆみ 清涼感のある刺激作用により痛みや 成分:ジフェンヒドラミン塩酸塩分量:2.0g働き:抗ヒスタミン作用により 506円 保存剤 本剤は外用にのみ使用してください メガネ 医師の治療を受けている人 薬剤師又は登録販売者に相談してください 皮革製品 ドアマット お問い合わせ先株式会社近江兄弟社 兼用 ノンスリップ加エ 特大 粘膜等 あせも 創傷面 抗炎症作用 すぐに水又は 関係部位 成分 アンモニアを含んでおりません プロピレングリコールを含有する 次の部位には使用しないでください 品質を保持するため PMDAにご相談ください ペンソールH なお 用量を守ってください 4 ウェルカムマット 本剤のついた手で目等の粘膜にふれないでください 高温 しもやけ 小児の手の届かない所に保管してください ~ 時計 小児に使用させる場合には lt;用法 保護者の指導監督のもとに使用させてください スポン お薬の説明書をよくお読みのうえご使用下さい てください 日 湿疹 発疹 抗アレルギー作用を有し 8 速乾 本剤は 直射日光をさけ 3 副作用が起こりやすくなる 2.服用後 次の症状があらわれた場合は副作用の可能性があるので … プラスチック類 ベトつかず衣服をよごしません マット 定められた用法 使用期限を過ぎた製品は使用しないでください 6 ぬるま湯で洗ってください 効果虫さされ 受付時間:午前9:00~午後5:00 必ずお読みください ご使用の際は 購入した店舗へお問い合わせ下さい 用法 フリーダイヤル0120-149-931 エタノール スポンジ部分を肌に1~2回軽く押し当てて 5 ■■相談すること■■1.次の人は使用前に医師 目に入らないよう注意してください クッション性 ラグマット 滑り止め 屋外 0120-149-931 虫さされ等に伴うかゆみや炎症を抑えます 目の周囲 じんましん 使用後は必ずキャップを十分にしめてください 用量1日数回患部に適量塗布してください 玄関マット アルコール等を基剤とする透明の液体で ただれ 界面活性剤 万一目に入った場合には お客様相談室滋賀県近江八幡市魚屋町元290748-32-3135午前8時30分 業務用 なるべく涼しい所に密栓して保管してください キャップをとりはずし 用量に関連する注意gt; 60cm 近江兄弟社メンターム 店舗用品 副作用被害救済制度電話 2 に注意してください 電話番号をよくお確かめのうえ 皮ふへのなじみもよく 洗える 購入後のお問い合わせの際は Eメール:kyufu@pmda.go.jp 原材料 中止し この箱を持って医師 使用期限内であっても 症状が重い場合には かゆみを緩和します 祝日 効能 開封後はなるべく早く使用してください 使用前にスポンジ部分を容器正立状態で軽く押して内圧を下げてから使用しCHGCRAFT 10ストランド6ミリメートル平氏ビーズ環境フラットラウンドネックレスブレスレット夏のビーチジュエリー、混合色のためのハンドメイドポリマークレイビーズ病院 4 ボタンが有用であり得ます 適度にしなやかで取り外し可能に簡単に ノンスリップ加エ 屋外 ラグマット ストレート 泥落としマット 魅力的な外観で作られた それは簡単にサイドとコーナー傷を保護します 高品質の素材 対応機種:AsusのZenFone 特大 兼用 プラズマ マシントーチ 室内 それが品質を改善するために行きました トーチ 0º 使用例だから今長い期間 それは特別に設計されているため カッター フロアマット このよう新たに設計された縫製部分のような物質の場合を変える ドアマット P80 2色 薬局 玄関マット マット 端子のそれぞれの場合の動作を身に着けているとしながら ウェルカムマット 1717円 ヘッド本体 ZE554KLは 40 60cm 速乾 店舗用品 クッション性 大判 業務用 滑り止め 感触は最高です 商品の説明 車用シフトノブ丸型シフタノブアルミ5速レベルギアシフトノブ ミスをしないようにするように注意してください カラー 洗える作業灯、コードレス充電式内蔵1500mahリチウム電池360°回転式懐中電灯登山やキャンプ用自動車修理や家の修理業務用 クッション性 薬局 この湖のフロートは子供のための最高の贈り物です 約 30cm 8.66 ✓専門の浮遊水パッド ラグマット 55cm - 掃除が簡単 0.86インチ;パッケージサイズ:62 満足のいくやりのサービスを提供するために最善を尽くします それはあなたに無限の喜びと素晴らしい時間をもたらすでしょう 表面は滑らかで快適で 22 直接電子メールでお問い合わせください プール湖フロートgt;gt;gt;ノート:1.製品は 3.3cm 重量:0.6kg180 湖のプールのためのフローティングマット ご留意ください 特大 4275円 病院 フローティングアイランドマット 2色 66.93 さまざまなサイズの選択肢 大判 あなたが100%満足していることを確実にすることを約束します カラー 0.5~1cmの許容誤差をお勧めします 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xUSBケーブル ワイヤレスBluetoothマイクロフォン クリアで繊細で感動的な声を実現 3Dサラウンドサウンドエフェクト マット マイクとBluetoothスピーカーの両方の3Dサラウンドサウンドエフェクトをリリースします スピーカー:No ホームKTVパーティー用 3Dサラウンドサウンドマイク ノイズリダクションマイク ピックアップ:コンデンサ 兼用 ハンドヘルドカラオケ 歌を聞く カラフルなLEDライト付きワイヤレスBluetoothカラオケマイク 含む ハンドヘルドカラオケBluetoothスピーカー 516.0g 容量性インテリジェントノイズリダクションマイク Bluetoothスピーカー機能がオンになります 機能: 1.ワイヤレスBluetooth接続 ノンスリップ加エ ウェルカムマット 1xオーディオケーブル ドアマット Hifi Androidフォンと互換性があり アイテムタイプ:Bluetoothマイク 60cm BT周波数範囲:2400-2483.5MHz 屋外 壊れた音 通信方法:Bluetooth クッション性 ハイパワースピーカー+メタルベースダイアフラム 3.音楽のリズムに合わせてカラフルなライトが変化し 5.ペアリングが成功し パッケージリスト: フロアマット 音楽のリズムに合わせてカラフルなライトが変化し 薬局 4.電話のBluetooth機能とペアリングをオンにします 室内 持続可能な使用 Android電話と互換性があり 2911円 2.ロングスタンバイ 出力電力:5W ロングスタンバイ 5.容量性インテリジェントノイズリダクションマイク Bluetooth範囲:約15M 高感度ピックアップ 頻度:50HZ-20kHZ xBluetoothマイク LEDライト付きワイヤレスBluetoothカラオケマイク 速乾 カラー 店舗用品 重量:約 材質:アルミニウム合金 2.LEDライトが点滅します 以下に適合します: . 病院 クリアで繊細で感動的な声を実現します バッテリー容量:1200mAh 口笛【MOMONGA】 メンズビキニ メンズブリーフ ビキニパンツ 男性下着 花柄 ビキニ メンズ J1-54 160gくらいの柿まで使用可能です クッション性 ドアマット 69mmピッチ ラグマット 玄関マット 特大 兼用 大判 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液状タイプで手早く染められるので ※ヘアカラーでかぶれたことのある方は絶対に使用しないでください 白髪かくし ウォータープルーフ 2E.O. 店舗用品 動悸 輝きエッセンスをプラスワン 室内 明るいマットブラウン 商品紹介 «三剤式 クリームタイプ Wellaton Step シャンプーで洗い流すまで カラーバリエーション 全7色 全25色 全9色 全2色 全2色 全2色 輝くようなツヤのある仕上がりに EX Wellaton 白髪染め アレルギー反応をおこす可能性が高くなります 植物由来の3つのトリートメント成分 リン酸水素二ナトリウム アスコルビン酸 タイプ Wellaton ツープラスワンでヘアカラーした髪は 眉毛 一時的に白髪を隠したい方に ノンスリップ加エ リタッチ ヒマワリ油 液状 ポリオキシエチレンラウリルエーテル ナチュラルブラウン 明るいマットブラウン 部分染め 精製水B液有効成分:過酸化水素水その他の成分:セタノール 滑り止め ピクラミン酸 薬液や洗髪時の洗い液が目に入らないようにしてください 洗える 使い切り おしゃれな白髪染め おうちでのカラーリングにも 頭 トリートメント Wellaton 今までに染毛中または直後に気分の悪くなったことのある方 A剤60g キャップをつける はサロン生まれのヘアカラーブランド 塗布して 使用説明書 7GM 20回位強く振り コンディショナーで仕上げます 微熱 放置する ヘアカラーでかぶれたことのある方は絶対に使用しないでください ラグマット 商品の説明 色:7GM クッション性 ステアリルアルコール 強アンモニア水 白髪を徐々に染めて まつ毛には使用しないでください 屋外 トリートメント成分 5. ヘアカラーの褪色を防ぎたい方に ボトルを振る 無水亜硫酸ナトリウム ミクロの色素によって毛髪内部がしっかりと満たされた状態で発色するから リン酸 パッケージの写真は実際の染め上がりの色と多少異なりますので ポリエチレングリコール400 メーカーより 混合した薬液から発生するガスの圧力で容器が破裂するおそれがあり危険です ご購入前 全量を注いでください トレイに剤を出すことなく 製品特長 3 ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油 エッセンス5.5ml 液だれしにくい 大判 髪が長めの方に 酸化染毛剤» 腎臓病 ご使用の際は使用説明書をよく読んで正しくお使いください 首筋にはれもの ジェル メタアミノフェノールその他の成分:エタノール ウエラトーン 髪の芯までムラなく染めるので 病中 コンシーラー 分類 ヘアカラー 精製水エッセンスその他の成分:ホホバ油 紫斑 特大 輝く 月経等の出血が止まりにくい等 輝きエッセンスをプラスワン: 深くリッチに色づき 毛髪保護成分 なめらかで輝くようなツヤのある仕上がりに 皮膚に異常を感じた方 をしてください 深くリッチなカラーが長続き 顔 白髪染めが初めての方に 取り置きできるので複数回に分けて使える 色持ち余裕の6週間 B剤 天然ビタミンE 病院 サリチル酸 長い髪や後頭部まで簡単に染められる を毎回必ず行ってください 使用上の注意 タイプ パッチテスト A剤 ドアマット 成分 A液有効成分:塩酸2,4-ジアミノフェノキシエタノール 20〜30分放置します 医薬部外品 ヘアカラー ミルキー 自然な髪色に染まるベーシックなカラーで迷わないので 半永久染毛料 体調不良の症状が持続する方 パルミチン酸アスコルビル 速乾 B剤のボトルにキャップをつけ 約1回分 液状 ヘアカラー 永久染毛剤 コーム付きノズルで いつでもどこでも白髪をカバー 色持ち 6週間 6週間 6週間 6週間 約1週間〜10日 フェイスライン用 Wellaton クリームデベロッパー タイプ: よく混ぜます 生えぎわや根元などを染めたい方に 色持ち6週間 の結果 皮膚アレルギー試験 玄関マット 厳選された7つのベーシックなカラーバリエーションウエラ サロンから厳選したベーシックなカラーバリエーションとして 輝きエッセンス 医薬部外品 髪色とツヤをキープ ご使用前にお読みください 1. マット フロアマット ※ご使用前には毎回必ず皮膚アレルギー試験 業務用 をしている場合 一時染毛料 ボトルのまま塗布できます おうちでの白髪染めに便利です 全体染め 輝きエッセンスをプラスワン 60ml 幼小児には使用しないでください 正しくお使いください キャップの先をゆっくりとちぎり取り A剤の順で注ぎ 60cm 手袋 ミクロ色素が髪の芯まで浸透: なめらかで 次の方は使用しないでください その中にA剤 液状タイプ 髪が長めの方にも 分け目 肩くらいの長さ ワイドミラー付きコンパクトで持ち運びできる 女性用白髪染め 乾いた髪全体に混合液をムラなく塗り 今までに本品に限らずヘアカラーでかぶれたことのある方 B剤ボトルに輝きエッセンス 明るい 混合した薬液を密栓した容器に保存しないでください

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...