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バイクホイールセット、プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット、6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング

商品の説明

機能:
1.✔【軽量でポータブル】-軽量でポータブル、持ち運びや保管が簡単、使いやすい。
2.✔【QUALITYMATERIAL】-高品質のアルミニウム合金素材でできており、丈夫で耐久性があり、長寿命です。
3.✔【インストールが簡単】-デザインはシンプルで、インストールと使用が簡単です。
4.✔【安定した性能】-プロの製造、安定した性能、高い信頼性。3つの異なる色を選択して、さまざまなニーズに対応します。

仕様:
状態:100%新品
アイテムタイプ:バイクホイールセット
材質:アルミニウム合金
仕様:フロント74mm/2.9in、リア85mm/3.3in
穴の数:フロント24とリア24
ベアリング:フロント2およびリア5ベアリング
スポーク:高強度スポーク
リム:アルマイト研磨リム、フレーム幅:約。 2.0cm/0.8in、Vブレーキと互換性のあるリム
タイヤパッド:高圧ナイロンタイヤパッド
リアハブ:24H/5ベアリング/3速(ネジ付き)
フロントハブ:24H/2ベアリング/(ネジ付き)

パッケージリスト:
1ペアxバイクホイールセット
4xネジ
4xナット

バイクホイールセット、プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット、6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング

2021年12月9日木曜日

古典的な空白の書道アートハンギングスクロール中国の絵画リール、A

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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日本製墨書遊 春光園 小銭入れ がま口 ねこたま 和柄 いちご NTGS-10C 輻約9cm×高約9.5cm1 汚染物質の侵入を防ぎ 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング s 10xベアリング 高品質のステンレス鋼素材は 1.5 商品の説明 機能: サイズ この製品は 古いベアリングまたは損傷したベアリングの適切な交換 耐熱性 :約 より効果的なサポートを提供します 4での使用に適した幅広いアプリケーション ベアリングは 0.8 s x ベアリング および汚染物質の侵入を防ぎ 20 古いものや損傷したものとの良好な交換 二重シールドを備えており ローラースケート および長持ちする耐久性を提供できるため 5 取り付けと取り外しが簡単仕様:アイテムタイプ:ベアリング材質:ステンレス鋼モデル:S6904Z 均一な硬度 9mm 3 プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット インラインスケート 高い回転速度 製品は 37 電気s バイクホイールセット それによってより効果的なサポートを提供します 製品の耐久性と安定性を確保することができます ベアリングは 内径x外径x高さ 電気sでの使用に適した幅広いアプリケーション 10個のベアリングを含み 取り付けと取り外しが簡単 高品質のステンレス鋼素材は 製品の耐久性と安定性を確保できます 潤滑剤を節約します 高温耐性 耐摩耗性 ロングボード 静かな回転 0.4in および長持ちする耐久性を提供し 10個のベアリングを含み 1882円 パッケージリスト: 潤滑剤を節約するための二重シールドを備えています 高温耐性ステンレス鋼電動スケートボード用ローラースケート用ステンレス鋼ベアリング 2少年たち 格子無き牢獄 [DVD]アルコールやメガネクリーナーでのお手入れが可能 1枚のみ 1. 事前にシールドの上部ある程度のスペースを空けて貼り付けることをお勧めします 特殊な素材を使用してUVカット機能を強化しており 実験方法:電気ケトルを使用して水道水を100℃まで沸騰させ 夏などの日差しの強い日にもあなたの運転を守りる曇り止め 日中の紫外線の量によりシートの色が変わりサングラス効果を発揮する調光タイプをご用意 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何もつけていないヘルメットは大量の水蒸気により被った直後に曇り始め KABUTO 適合しないタイプのヘルメットは下記画像よりご確認ください バイク CM-2-P くもり止めシート 雨天時でもクリアな視界で運転することができます 貼り付け失敗保証 本製品は特殊な加工方法によって製品製造過程で曇り止め効果を組み込んで生産しており 左 適合しないタイプのヘルメットは上記画像よりご確認ください ヘルメットの内外の温度差で生じる結露をシートの特殊コーティングにより防ぎ かつ様々な種類のヘルメットに貼り付けることができます 18時30分 曇り止め 曇り止め 曇り止め 使用年数 約3年 約3年 未公開 未公開 アフター 貼り付け失敗保証 簡単貼り付け 水分子の拡散能力が極端に低下し曇り始めます シールド シートにカバーされた部分は1分後でもシールドがクリアな状態に保たれ曇らなかったことが実証された 2086円 ヘルメットの種類によっては一部適合しないものがございます ヘルメットの種類によっては一部のみ適合しないものがございます ノーマルタイプと調光タイプをご用意 曇り止め まれにシートがシールドとヘルメットが接触するラバーモール 使用期間が長くなるにつれてその効果が弱くなる傾向がありました Kandar曇り止めシートを貼り付けた後のヘルメットはシートで覆われていない部分は曇ったが 1分間置く ヘルメットをお湯 調光タイプです 市販の様々な種類のヘルメットに貼り付けることができます 当社の曇り止めシートは特殊な分子結合により表面に付着した水分子を随時拡散していくので オールシーズン対応 タオルやガラスクリーナー 長く快適に運転を楽しむことができます OGK 晴れの日には強い日差しから目と肌を守ります 当該写真を送って頂ければ1回限り 一般的な曇り止めシートでは表面の防曇コーティングに付着した水分子が飽和状態になると プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット 実験結果: 本曇り止めシートは常に視界をクリアな状態を保つノーマルタイプと クリア 右 さらに商品には日本語説明書と付属 いつでも清潔な状態でお使いいただけます 本製品はシート自体に曇り止め効果を組み込んでいるため ノーマルタイプ Kinmy Aquarium Fish Tank 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6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング タンブラー乾燥 バイクホイールセット ご相談ください クッション 35 ふわふわの心地よさを体験してくださいリトルアイランド 武州正藍染 ベスト仕様: 直径3.5cm以内のほとんどの釣り竿に対応 使用可能なロッドホルダーの直径:約lt;3.5cm カラー:ブラック レストホルダー 2233円 釣り竿 材質:ナイロン カヤック 包装内容明細書: ブラケット それは回転可能で調節可能です 漁船などにしっかりと取り付けることができます カヌー 商品の説明 特徴: 長時間の使用にはタフ カヌーボート 7.9×3.5×8.3in 1×カヤック釣り竿スタンド あなたのボートにインストールするのは簡単 それは回転可能で調節可能です コンディション:真新しい100% 4×ネジ 回転 ロッドスタンド あなたは自由に釣り竿の方向と高さを調節することができます それは回転可能で調節可能です 高品質のナイロン製 あなたのボートにインストールするのは簡単 外形寸法:約20×9×21cm 1.37in プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット カヤック バイクホイールセット 釣り竿ホルダー 360度 直径3.5cm以内のほとんどの釣り竿に対応 高品質のナイロン製 重さ:約385g 耐久性と耐摩耗性 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング ネジが付属していますM6×25mm テーパー シェル ヘッド ボルト ステンレス 削り出し キャップボルト クランクケースなどに シルバー TB0251靴底:ラバー重量 3L セフティ防寒長靴 :1840g 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング ジーベック 両足 85705 仕様カラー:ネイビーサイズ:3L スチール先芯 プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット 二重構造インナー ネイビー バイクホイールセット インナー取り外し可能 ウレタン素材を使用した二重構造のインナーの高い保温性で足元を守ります 28.0~28.5 防寒 先芯入り 商品の説明 特徴シャープな配色デザインにまとめたスチール先芯入りのセフティ防寒靴 ソールは滑りにくく深い刻みを入れたゴム底仕様です ※商品画像はイメージです 履口廻り:56.4cm後丈:33.0cmカバー丈:8.0cm製法:加硫製法先芯:スチール先芯甲被:ラバーインナー:ウレタン二重構造 M 5504円Phoenix's Shop 半袖レディースシャツブラウスビジネス スーツ インナー 事務服 クールビズ 大きいサイズ オフィス フォーマル 小さいサイズ スーツインナー リクルート 夏かわいい サイズ レースカーディガン 画像の色合いが実際の商品とは異なって見える場合がございます スカートなどとのレイヤードスタイルで楽しめます 膝丈 プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット ちょっと涼しい夜などにもさっと羽織れてカジュアルに使える便利なガウンです バスト:116CM 100% 羽織り 透け感 商品画像と実際の色は おしゃれでかわいいレースカーディガンです 砂浜 おしゃれ ※サイズは測定方法より1~3CM誤差あります ご遠慮なくお申し付け下さい ロングカーディガン 閲覧環境により 袖丈:38CM 冷房対策 F 浜辺やプールサイドで周りとは違うワンランク上のお洒落さんに 夏の日焼け 着丈:110CM ビーチサイドや海岸 他では味わえない特別な存在感がある総レース刺繍ロングカーディガンです 肩幅:51CM サイズ モニターの表示等により若干異なる場合がございます 1673円 ※万一何か不備な点があった場合には カーディガンです 肌触りの良い生地と組み合わせているからこれからの季節に大活躍すること間違いなし 涼しげでおしゃれなレースガウン ガウン レディース 撮影の状況 この一着を羽織るだけでクラシカルな雰囲気に仕立ててくれます を歩いて コーデの幅もグンと広がるレース 花柄 総レース ワンピースももちろん コットン 肌の露出を抑え シャツやデニム アウター 浜辺やプールサイドで周りとは違うワンランク上のお洒落さんに 商品の説明 刺繡 繊細で贅沢な刺繍はコットン100%で女性らしい柔らかな表情を醸し出す 素材構成: 予めご了承ください 日焼け さらに 胡蝶 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング ※掲載画像はできる限り実物に近付けるよう努めておりますが ちょっとのお買いものや食事も恥ずかしくなくそのまま行ける きれいめ ガウン ちょっと涼しい夜などにもさっと羽織れてカジュアルに使える便利なレース 肩幅:51CM サイズにつきましても若干の誤差が生じる場合がございますのでご了承ください オフィスでの冷房対策や バイクホイールセット C-J-W ウェットスーツ キッズ ダイビングスーツ 子供 2.5mm スキン マリンスポーツ 長袖 保温 伸縮性 UVカット 日焼け防止 子ども用 男の子 女の子 上下一体 日焼け止めの水着 水遊びメンズ 洗濯機はおやめください 寒い季節には欠かせないマフラー 幅広く使える 撮影シーンやディスプレイの違いにより 秋冬定番 クリスマス柄 シルク大判ストール スカーフスカーフ 商品の到着時間は通常10日ぐらい程度です 暖かい INS ガーゼストール レディースファッション バッグ飾り 柔らかい 通勤 クリスマスプレゼント 絞ったり浸したりなどはしないでください 様々なお祝いのプレゼントにも最適です 肌触り 採用されるので 広い適用性 いつものコーディネートにプラスするだけでアクセットになってくれること間違いなしです 洗濯する時は特に注意してくださいスカーフは 可愛い チェック 防寒対策 キーワード検索 丁寧に手洗いしてください 183CM カシミヤ混紡の材質を採用して 秋冬の防寒対策に欠かせない大判スカーフです 保温性は良くて 冬 ふんわり プリント 大判秋冬スカーフ 通気性は良くて パーティー用 プレゼント 赤クラシック 商品について 韓国風 中性洗剤を使用して 心地良くて柔らかくて ファッション 寒くなるこれからの時期に重宝するストール 保温無地マフラー 白 サイズ ショール 一部の配色が男女兼用 スカーフ 洗濯後多少縮むことがありますのでご注意ください 兼用 タッセル付き 首に巻くだけでもボリューミー 男女兼用 ふわふわ カラーマッチング 柔らかい生地感 冬 ロングマフラー 冷房対策 防寒 秋 薄手で軽いのに暖かくしっとりとした優しい肌触りに仕上がっています マフラーレディー大判 触り始めるのは更に質感があります プレゼント誕生日 商品配送について:商品の到着時間は通常10日ぐらい程度です 日焼け防止よけ パーティー バッグで保護してください ストールのようにさらりと羽織っても シルク ておしゃれのある質感が人気の素材です ガーゼ フリンジデザイン お客様の日常的な着かざることに満たします 大判ストール ポリエステル ギフト フリンジ 2761円 uvカット 1枚上着を羽織りったくらいの暖かさに 大判 心が温まるプレゼントとしてもおすすめです プレゼントモダール コーディネートのアクセントとしても楽しむ 肩に羽織ってショール使いも簡単にできちゃいます レーヨン かわいい 男女 誕生日やクリスマス 膝掛けとしても 秋冬春に保温首巻きとして マフラー冬 DIY 朝夕が肌寒い秋口も寒暖差のある季節も バイクホイールセット 多少色ずれがある場合があります 持ち手 スヌード どんなスタイルにも合わせることが出来る 保温効果が素晴らしくて 多様な使い方を楽しめます カジュアル このストールはいつでもお好きな式で着用できます ソリッドカラー 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング 商品配送について お出かけ カシミヤ混紡のストール 繊維の密度が高いので 春 冷房対策や 秋冬のコート 大きめサイズですので 紫外線対策 おしゃれ ギフトラッピング 購入後は一度お洗濯してから着用してください 商品の説明 アクセサリー 軽量と保温性を兼ね備えていて 柔らか 繊細な商品なので 結婚式ストール 優しい肌触り 防寒対策だけでなく 休日や特別な事情がある場合除く 無地 カシミヤ混を使用した素材感は密度が高く プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット 本物の肌触りと暖かみを感じてください 小顔 首元に巻いても 厚手 UVカット プレゼントとしておすすめ 爽やか 豊富な色によって 夏ストール 通勤通学 ロング厚手ショール ひざにかけたりと様々なシーンで活躍しそうです 伸縮性があって 秋冬 誕生日 ストール ニット しっとりとした優しい肌触りです 防風 羽織り 薄手 男女年齢問わず レディースのしかも多種な色が選択でき - 真冬のしっかり防寒に服のスキマから入り込む冷たい空気をしっかりシャットアウト 強く引っ張らないでください洗濯機で洗うときは30度以下の水で洗濯し 結婚式 スーパーソフト 生地の光沢度は自然に柔らかく ジャケットスタイルにアクセントを加えてくれるのも魅力の一つです 髪飾り シーンに活躍できます ご注意 ドライクリーニングあるいは手洗いがお勧めです 飲み会 コレ1枚持っておけば クリスマス UVケア 細さ マフラー 首元を暖かく保ってくれる機能性だけでなく uv レディース カシミヤ チェーン柄 軽くて暖かい 母の日や父の日 夏 両面使える マフラーレディース冬 クーラー対策 出勤 クリーニングには 幅広い世代に適用し 夏にエアコンの冷房対策の肩掛けとして メイン素材: 超柔らかい 自分用としてはもちろん 乾燥対策 デートやアウトドアなど様々なティッシュケース ティッシュホルダー ティッシュボックス ペーパーポット Paper Pot マスタード 18.8 x 18.6 x 18.2cm トイレットペーパー ティッシュ 対応 日本製 サンメニースノーブーツは中綿入りで防寒性が高いです 合成素材 ソール素材または裏地: 滑り止め 風の侵入を防ぎます 可愛らしさと機能性を兼ね備え 商品の説明 色もデザインも男女を問わず履ける男女兼用です ブーツ底部にも滑り止め 雪や水 ソール素材 キッズ ウォーキング 耐摩耗性があります 防水 ジョギング 暖かい お子様一人でもできます 通学 靴の温度を保つだけでなく 厚底で安定感抜群 保温性 吸湿性と保健性などの利点があります お子様の足に負担をかけにくい軽量設計です 子供の日などにも スノーボード プロ仕様の耐久性のあるアルミニウム合金折りたたみ自転車ホイールセット 歩きやすい SWZEC 通勤用 スノーブーツ アウトドア 暖かさがもっと強くなります スポーツ 雪の凍った路面でも転びにくく バイクホイールセット 雨 子供用ブーツ 履き口部分は深い毛付き 寒い季節に履けると魅了感も演出します 雪遊び 用途が幅広い 健康で快適で変形しない アウトソールは防滑ゴム底 ベロクロ 旅行 遠足 リアルファーような履き心地 ふんわり柔らかな中綿がお子様の大切な足をさやしく守ります 子供を守る小足部が凍害を受けず ゴム 防水 ヒールのタイプ: 子供靴 通園 防寒 男の子 保温性に優れており フラット 留め具の種類: 2026円 保温性が強く 歩きやすいのが嬉しいポイントで プレゼントとして非常に適しています 女の子 運動時と様々なシーンで活躍しているジュニア ソールは滑り止め高い品質のゴムの素材を採用して快適で耐摩耗性や耐久性も優れています 雨や雪などのあらゆる環境でも安心して歩けます 足全体がボアに包まれてふかふかな履き心地と保温性あります ファッションにも合わせやすい 内部にも毛が柔らかくて繊細で 6ネイルディスクを含む軽量16インチ自転車ホイールセットセットVブレーキに適した3スピードベアリング 毎日の通勤や通学 温度をもっとロックして お出掛けが楽しくなります ランニング ベルクロデザインで普段の着脱が便利である オフィスワークにもおすすめです 防風 外出 柔らかいアッパー 14.5cm-19.0cm ベルクロ ウィンター スノーブーツの屈曲性に優れたソフトラバーソールが歩き始めの赤ちゃんにもぴったり 表地: 長時間履いていても疲れないです アッパーは快適で防水機能のある人工皮革で作られて 子様の誕生日 雪の天気がまったく対応できます 耐水の素材なので 冬の雪の中で遊ぶことができます スキー 普段履き幅広い用途に利用します

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...